Du pré à l'assiette

Pour avoir le lait, il faut des naissances ... On commence donc le cycle avec la reproduction, naturelle, avec bouc.

Le lait est disponible une semaine après les naissances. Dès lors, la traite reprend (que le matin).
Le lait va ensuite en fromagerie, où il est mis à cailler.

Le caillage terminé, les fromages sont moulés à la louche.

Au bout de 24h, les fromages sont démoulés, salés puis posés sur claies pour égoutter. C'est ce qu'on appelle le ressuyage.

Enfin les fromages sont enrobés (ou laissés nature) pour la vente ou le séchoir.

C'est au séchoir que les fromages perdent l'humidité pour finir au hâloir pour prendre leur goût si typique de chèvre.

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